<簡単な梅干しの作り方 >
<簡単な梅干しの作り方 >
梅干1kgあたりです、試してみてね♪
**作り方 * *
●行程1…密閉ビンはよく洗って、熱湯消毒をし、よく乾かし ておく。
●行程2…梅は『南高梅』(なんこううめ)という品種。これが、1番おいしく出来ます。黄色くなったものを選ぶとよい。とりあえず、1kgを用意する。
●行程3…梅は一晩水につけてアクを抜く。(8~12時間ぐら い。あまり長くつけすぎてはいけないらしい。)
●行程4…梅1kgに対して塩は160g~180g。(約20%と書いて あるものもある)
****焼酎は少量でいいです、消毒用なんで。*******
●行程5…梅のへたをとり、一個ずつ水気をふき取って焼酎に ひたして密閉ビンに並べる。
●行程6…生水はカビの原因になるそうなので気をつける。焼酎はきりふきに入れて吹き付けてもよい。
*私は、このとき、前年に出来ていた梅酢や、お酢をくわえたりします。
●行程7…並べた梅に少しずつ塩をふる。一番上は多めにふる。
●行程8…そのままふたをして密閉する。または重石(1.5~2 倍の重さ)をしてもよい。
*1~2日たつと透明な梅酢が上がってくる。(ともかく、梅干は梅酢があがれば、ほぼ大丈夫)です。
*1週間ほどしてカビがはえていないか様子をみて、土用の丑の日前後の晴れの続きそうな日にザルにあげ、一日一晩から三日三晩干す。
*干す時に、一個ずつ、丁寧に梅の実をもんでいって、中の種を実から離していくと、実がさらに、やわらかくなる。